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巴黎街头的平民美食风情

 巴黎人吃什么,已经不只是肚皮的事了,显然经过世人虔诚的信仰,变成一种“风格 ”,或者,通俗一点的说法,叫做“流行”。不过,舞台下的人关心流行,镁光灯底下的人可得真真实实地过日子。

  简单地说,一年旅行一、二次的观光客,可以在三五天内尽情挥霍大把银两,上伊丽莎白女王光顾过的“银塔”吃血鸭,到“丽池”喝一杯海明威最爱的Morito,再文艺腔一点的,还可以到“花神”“双叟”喝杯膜拜存在主义圣地的昂贵咖啡。不过,一般小市民可能一辈子都没有去过“丽池”,永远只是从“花神”门口经过,倒不见得是消费不起,只是,他们选择享受更自在、更平价,却同样精彩的庶民美食。

  巴黎没有小吃摊,一般人不上餐厅吃饭时,遍及大街小巷的庶民小食就是最方便的选择。所以,这个法文字你一定得认识,不难,跟英文很接近──Sandwicher,简单地说,就是卖三明治的地方;其它简便快速的轻食,还包括面包店、可丽饼小摊、熟食店、披萨店和以甜食为主的轻食店等。这些名称不同的小吃铺子,某种程度而言,都在Sandwicher的范围,甚至连麦当劳也算在内。巴黎人的早餐吃得少,通常一杯牛奶咖啡、一个可颂就打发,午餐多半就是在这些轻食店或咖啡店解决。

  虽说求的是简便快速,不过,要喂饱挑嘴的法国人也不是容易的,例如光是三明治的种类就琳琅满目、百花齐放,口味变化则横跨欧洲、中东到北非。


可丽饼

可丽饼

 

  可丽饼

  首先是街上随处可见的可丽饼小摊。

  可丽饼是法国西北边布列塔尼一带的传统小吃,基本上有咸、甜两种口味,如果你到传统可丽饼小摊点餐,主餐就是咸可丽饼,甜点就是甜可丽饼,饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒。

  可丽饼的材料相当简单,饼皮不外是面粉、水、鸡蛋和奶油,有的还加入少许啤酒酵母增添香气;至于内馅可精彩了,各式各样的家常食材,包括鸡蛋、火腿、奶酪、洋菇、西红柿、鲑鱼、牛肉等等,任意组合。

  如果你到一家可丽饼小摊,觉得菜单上的搭配不甚满意,可以直接告诉老板理想的组合方式,通常只要手边有现成材料,没有做不出来的。法国人说,不能依照口味喜好随便搭配的,就不叫可丽饼。不过,依照我的经验,一次选三种配料刚好,四种以上,恐怕饼皮就要爆开了;吃的时候,材料也容易散落,有损风味。

  街上小摊子卖的甜可丽,则是午饭后、晚餐前的重要小吃。法国人的晚餐开始得晚,八点正常,十点不嫌迟,许多人到了下午四五点左右,有吃点心的习惯,尤其以甜食为主。因此,午后街上的可丽饼小摊,经常被饥饿的人群占据。

  最受欢迎的是涂上又甜又浓的榛果巧克力酱口味,抹草莓、杏桃等果酱或柠檬糖浆的也很普遍;还有只撒白糖的阳春可丽饼,口袋钞票有限又嘴馋的学生最常点这种。

  如果是在馆子吃的话,那变化就更多了。加一球香草冰淇淋,淋上巧克力酱或浇上枫糖浆,再以新鲜柳橙切片或其它水果做盘饰,就是最受欢迎的餐厅级甜点。

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